茄子是很常见很普遍的一种蔬菜，出现在餐桌上的频率非常高。

茄子虽然不高贵，但它的营养价值及功效却不低哦~

茄子的营养价值

⒈降低高血脂，高血压：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

⒉防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。

⒊抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

⒋清热活血、消肿止痛：每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。

⒌保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

茄子的家常做法

蒸淋茄子

主料：茄子 (适量)

辅料：葱蒜 (适量)、青红椒 (适量)

做法：

1、将茄子切条放到蒸锅中蒸熟

2、将大蒜切末，葱切葱花，青红椒切末备用

3、烧开花生油，浇到盛干红辣椒的碗中

4、自制的辣椒油

5、碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁

6、倒入晾好的辣椒油，将切末的材料倒入酱汁碗中搅拌均匀

7、淋到蒸好的茄子上即可，可以放适量制辣椒油的干椒丝

鱼香茄子煲

主料：茄子 (适量)

辅料：猪肉、蒜末、姜末、葱末、葱花、泡椒 (适量)

做法：

1、茄子切小块，姜、蒜、葱、泡椒切成末

2、烧开水，放切好的茄子，水再开后煮二分钟捞出放砂锅中

3、猪肉剁成蓉、加盐、料酒、酱油腌制15分钟

4、醋、美极鲜、料酒、白糖、花椒粉、酱油、调成鱼香汁

5、炒锅烧热，加入油，放红油豆瓣酱炒香

6、加入蒜末、葱末、姜末、泡椒粒一起炒香

7、加入腌制好的肉末煸炒

8、加入鱼香汁煮开

9、把肉末鱼香汁烧开后倒入焯好水的茄子中，盖上盖焖煮十五分钟，撒上葱花即可

东北地三鲜

主料：茄子、土豆 (适量)

辅料：青椒、红椒、葱、姜、蒜 (适量)

做法：

1、将土豆去皮滚刀块。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形。

2、将茄子和土豆用微波炉高火转2、3分钟。然后油锅放少许油，将茄子略炸1分钟，土豆炸2分钟至表皮有些许泛金黄。青红椒炸20秒左右。

3、炸好的茄子、土豆、青红椒盛出备用。

4、取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。

5、锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱姜末和一半的蒜末，炒香之后，再放少许郫县豆瓣酱炒匀（郫县豆瓣酱可不放）。

6、放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。

7、最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可

长生茄子

主料：茄子、花生仁 (适量)

辅料：葱姜、香菜 (适量)

做法：

1、茄子去皮切条备用

2、花生米用开水稍烫，轻松剥去红衣

3、处理好的花生和葱蒜末

4、将茄条放入锅中蒸成6-7分熟

5、热油锅将去衣花生仁炒熟，盛出

6、蒸好的茄条放入热油锅，焙干水分

7、加入葱蒜末煸香

8、加味极鲜，少许盐和糖，翻炒均匀

9、淋香油，盛出放上炒熟的花生仁和少许香菜即可

腊肉炒茄丁

主料：茄子、腊肉 (适量)

辅料：青椒、小米辣、葱、姜、蒜 (适量)

做法：

1、茄子洗净，切成小丁，加盐拌匀，放置15分钟后挤干水份。

2、腊肉上蒸锅蒸熟，切成碎粒。

3、葱姜蒜切末。青椒切丁，小米辣切粒。

4、炒锅内倒一点油，放入茄丁翻炒，炒软后盛出。

5、续一点油，爆香葱白姜蒜，放入青红椒翻炒。

6、加入腊肉炒匀。放入茄丁翻炒。

7、生抽和醋，一点糖，加点水调成汁，倒入。

8、大火翻炒，收汁后撒上葱绿即可。

茄子的选购方法

蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。

判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；“眼睛”越小，则表示茄子越老。

另外，嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。