烹调味尽东南美，最是工夫茶与汤。 ——冼玉清

紫莲山是畲民族祖地、中国乌龙名茶之乡潮州凤凰山重要一脉，气候、土壤十分适宜种植优质凤凰茶。2007年11月，潮州市紫莲生态农业有限公司的紫莲生态牌凤凰单枞，在广东省第七届名优茶质量竞赛中荣获乌龙茶类金奖，在全国名优茶质量竞赛中荣获金奖。

首先紫莲山具有种植优质茶树的优势地理环境，地形条件：

1、海拔高度:紫莲名茶是产于海拔400~1000公尺的高山上，除了高山云雾多，漫射光多，对茶树的合成有利，并且空气湿度增大，叶片生育好，持嫩性强外，还由于高山林木的落叶，土壤有机质含量较多，日夜温差又大，白昼光合作用强，积累物质多。夜晚气温低，呼吸作用弱，消耗物质少，有效积累物质多，特别是叶片内所含的物质包括一些芳香物质较多，从而提高了成茶的香气成分，特别是对茶叶品质有良好影响的复杂儿茶素如L-EGCG等，高山茶中含量也较多。

2、坡向:坡向不同，气候与土壤因子都有很大差异。

3、地形:紫莲茶区的地形复杂，四面高山环抱，峰峦重叠，山脉纵横交错，大都呈东北—西南走向，地势自东北向西南逐渐倾斜，形成以紫莲山为中心的若干谷地，呈零星分布状，境内干米以上山峰近10座。如乌岽山是西北----东南走向, 西北,东南两边又连西南---东北走向山地.座西南向东北的坡地比座东北向西南的坡向好; 西北边是座西北朝东南较好.因座西南向东北的坡地，虽受北方南下冷空气影响, 但有西北边的山地横挡,侵袭较小，也把东南海洋性的湿风停留在山谷, 云雾不散，光照适宜，土壤湿度较大，利于茶树生长。而座东北向西南坡地，日照较强，直射光较多，土壤湿度较小，不利于茶树生长。