卧云歌德，对雨著“茶经”。 ——詹同

白茶因其叶色，汤色均如银似雪而得名，其主要特点就是毫色银白，是我国茶顺中的特殊珍品，主要产于福建的福鼎，政和，松溪和建阳等。

白茶属于轻微发酵茶，发酵度为10%，味温，性凉，平缓，具有健胃提神，祛湿退热等功效。

白茶的特点：外形芽毫完整或形态自如成朵，毫心肥壮叶态伸展，边缘垂卷，芽叶连枝不断碎，毫色洁白如银，毫香清鲜，色泽灰绿或翠绿。白茶冲泡出来的茶汤浅晶黄，滋味清淡回甘，叶底嫩亮匀整。

白茶品鉴 主要从色、香、味、形几个方面鉴别 一般观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质:

白茶鲜叶越嫩、越饱满，白化程度越强，制成的干茶越显金黄，品质越高,越显尊贵。

嫩香是安吉白茶的特色之一,无论是干茶还是冲泡后的茶汤,嫩香越浓,越持久,品质越高。

用95摄氏度左右开水冲泡，切勿加盖，至三分钟后，观白茶舒展，还原呈玉白色，叶片莹薄透明，叶脉翠绿色，叶底完整均匀、成朵，似片片翡翠起舞，颗颗白玉卧底，汤色嫩绿明亮，此时，白茶的独特性状达到至纯至美。

待茶汤凉至可入口时，细细品味，滋味鲜爽，甘味生津，唇齿留香，进入最高境界。

待茶汤饮至茶杯的三分之一时，添加开水再饮，一般冲饮三次为宜。