广东潮州是中国名茶──潮州凤凰茶之乡，潮州凤凰茶以其凤凰单枞茶最为出名，单枞凤凰茶产于潮州凤凰山上，海拔一千多米，在山上现有200年以上的老茶树3000多棵，被日本茶专家称为目前世界上数量最多、香型最特殊、多品种的珍稀茶树资源。

　　在第十届全国人大会议期间，茶王陈伟忠说：“潮州功夫茶有深厚的文化底蕴，潮州单枞茶、潮州功夫茶和潮州人是一个概念，说到潮州人就有潮州单枞茶，也有潮州功夫茶；讲到潮州功夫茶，自然就会讲到潮州人和潮州茶。”

　潮州深厚的凤凰茶文化底蕴表现在制作凤凰单枞茶特别讲究，比较认真。凤凰茶属于乌龙茶系列，但是它的制作不同于其它。凤凰茶在采摘时间特别严格。

首先是采摘季节，要在下午太阳光不太强烈时进行，要采摘那些叶色偏赤、返黄；采回来刚刚好还有一点阳光可以晒，把茶叶晒软，以减少水分，这叫做晒青；

第二步，把晒过青的茶叶搬到室内，摊开，回青，用人工碰茶，以减少水分；等到茶叶发皱，再回青。这样，来来回回，连续需要五次，大约10个小时。

第三步，发酵，起香。发酵温度控制在30度多一点，这个时间需要一小时；等到茶叶发甜味了，就进行炒茶、杀青，再经过揉捻，让茶叶卷起来，变成条型。这个过程，把那些苦涩味去掉了。

最后，一道工序：烘干。每道工序要求要特别到位，才能作出好茶。

紫莲山的凤凰单从正是经过无数师傅辛苦采摘、制作而成的，近40多天来，为了制作更好的春茶，紫莲度假村农业公司更规范了凤凰茶制作标准42条，包括采茶时间，发酵时间，茶叶筛选等各个环节。凤凰茶是极其讲究手艺的一种茶，也正因为它制作手艺的特点，使得凤凰茶即具备绿茶的芳香，也拥有红茶的醇厚，堪称茶中之王。